1、理论上是任何梨都可以的。但实际中，对于鸭梨、砂梨、香梨这类鲜食梨来说，不太适合用来做冻梨。如新鲜的香梨虽然吃起来十分脆甜，但是当冻过之后再吃起来就像在嚼棉花，口感并不是很好，因此不建议用香梨来做冻梨。

2、对于正宗的冻梨来说一般建议用秋子梨为原料制作而成的，这类梨子在树上刚摘下来的时候并不好吃，但是当冻过之后就变得十分香甜爽口了。