腊肉饭的制作方法如下：

材料：大米，腊肠，腊肉，生菜，油，酱油。

制作步骤：

1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用。

2、将腊肠，腊肉用切片备用。

3、生菜洗净切段备用。

4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分。

5、开盖铺上腊肠，腊肉，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟。

6、熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，最后放入洗净的生菜即可。