炸鱼块的做法如下：

1、炸鱼的油温必须是十成热。只有油足够热时，带鱼放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。这样带鱼外焦里生了；

2、炸鱼炸到半熟，这样味道好，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒和干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水。等开锅后，盖上锅盖，用小火炖15分钟，时间差不多即可盛盘。