牛排的“几成熟”分为以下几种：

1、一到两成熟：即所谓带血牛肉，表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；

2、三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；

3、五成熟：切开牛排见断面中央百分之五十的肉为红色，带少量血水；

4、七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。