不宜放置于太阳照晒及高温的地方，放在荫蔽处。储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。寿司放冰箱用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味；4-6°C冷藏最好；浅口盘子装寿司。寿司含有省的食材，最好还是现做现吃比较好，实在吃不完的，放冰箱保存时间也不宜过久，因为就算没有变质，新鲜度、口感都会大打折扣。