干鱼翅丝不需要泡发，干鱼翅丝本身就是鱼翅泡发后而来的，鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。干鱼翅丝作菜，人们看重的并不在其味道，而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感，因为鱼翅属高档干货，烹调前需先发制，鱼翅发制需要耐心。