蛋糕里面湿软是因为没有熟,配方出现问题、蛋清打发不到位等。
1、烘烤的温度过高。在烤蛋糕的时候,蛋糕可能会出现外面熟了里面还没有熟的情况,出现这个情况的原因有很多种,其中一个就是因为烘烤的温度过高,如果想要蛋糕变熟,需要降低烤箱的温度继续烘烤一会儿。如果烘烤蛋糕的温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,这样就会造成里面的蛋糕没有成型,并且十分湿软。
2、配方出现问题。配方中的湿性材料比例过重,面糊中总水量少,面糊稠度大。这样也是可能会导致烤出来的蛋糕外面熟了里面还是生的,一般遇到这样的情况,需要减少配方中的鸡蛋还有牛奶的比例,增加一些面粉。
3、蛋清打发不到位也是有可能会引起蛋糕湿软的。打发蛋清的时候需要注意手法和力度,蛋清中一定不能掺杂蛋黄,同时打发的幅度要大,速度还要均匀。