1、竹荪上有白斑并不代表发霉了，而是竹荪的包衣，新鲜的竹荪，包衣一般会自动脱落，当然，有一部分会附着在上面，接触到空气后会被氧化，颜色变深变黄，因此白色的包衣就会显现出来，所以不需要过度担心，这种竹荪是可以吃的。

2、竹荪的营养价值很高，但对于脾胃虚寒者、腹泻者等都不宜多吃，正常体质的人，也要少吃。竹荪需要浸泡后才能食用，可以用盐水浸泡20分钟左右，中间换2至3遍水，由于竹荪生长在泥土中，因此会沾染许多不少尘埃和泥土，所以需要把竹荪上的泥沙清洗干净，等竹荪泡好之后，放入清水里等待烹调。