1、食材：葱头60克、干豆腐40克、鸡蛋2个、大葱8克、鲜姜5克、花生油若干、生抽5克、盐，味精各适量。

2、葱头60克。剥好洗净，切成丝待用。

3、干豆腐40克。切成丝待用。

4、鸡蛋2个。打开，调碎。锅里放油加热，把鸡蛋烹熟待用。

5、大葱8克。剥好，洗净，切碎待用。

6、鲜姜5克。洗净，切碎待用。

7、锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜煸炒，待葱姜煸炒出香味，放入葱头翻炒，再放入干豆腐，鸡蛋，加生抽翻炒。适量淋水，加盐，味精，调口调味，收汁出锅。