主要是熬糖色时油温过高引起的，只能倒掉。烧焦的红烧肉最好不要食用，里面有致癌物。

下面介绍一些不熬苦色的技巧，

1、 不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，最好倒入油之后就放入糖。

2、 糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开。

3、 等糖刚熬起泡沫后，迅速加肉，翻两下，加水。

4、加入调料包和酱油以及土豆块，最后再加盐收汁。