大虾炒白菜的做法：

1、大虾去沙袋，从背部开刀，去掉沙线，洗净改段；

2、白菜用热油焯一下，用开水冲净余；

3、锅内加虾油爆香葱姜，加大虾炒熟。最后，加白菜炒匀即可。

提示：活鲜虾把头取下来，洗净。锅内放入花生油烧热，把虾头放入，小火火靠至虾头发焦，油变红色即可。