燕窝炖好后都变成水的原因如下：

1、燕窝的主要成分是蛋白质，而一些水果和食材中富含蛋白酶，在加热的过程中，遇到燕窝就将燕窝分解了，所以长时间一起炖都有可能会产生燕窝化水的现象。

2、一些水果中的高果酸也会使燕窝中的蛋白质变性，从而降低燕窝的营养价值。

3、燕窝泡发完全后，一般炖煮时间是不能超过30分钟的，而且要用小火来炖。如果泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，就会产生燕窝化水的现象。

4、炖煮燕窝的水一般超过燕窝一个手指头即可，不要放多，放多了会化水