1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净。

2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制。

3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些。

4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干。

5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉。

6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液。

7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中，中火煎制。

8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面。

9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄，鱼熟透后即可出锅装盘。