1、硫在氧气中燃烧时瓶中放水的目的是：吸收生成的有毒的二氧化硫，防止污染空气。

2、铁丝燃烧时盛氧气的集气瓶底少量水的作用是：防止生成的高温熔融物溅落瓶底引起集气瓶底炸裂。

3、故答案为：防止生成物熔化溅落炸裂瓶底，吸收（有毒的）二氧化硫，防止污染空气。