芡实有红和白两种，红芡实是老的，吃起来口感不太好。白芡实是嫩的，吃起来很糯。芡实属于睡莲科水生草本植物。长于池沼湖塘浅水中，芡实白色与红色熬粥对于身体的营养作用来说区别不大。芡实可以与莲子一起补中益气，为滋养强壮性食物，也可以联合金樱子、菟丝子、车前子等。