嫩鲜姜里外程鲜黄色，老鲜姜外面程淡黄色，而里面程深黄色。 这属于好姜。

烂生姜总之来说都是比较暗谈一点程黄棕色和黄灰色，还没到发黑的地步，发黑就干脆不能食用了。

生姜可入药和调料以及其他，如果是对于做菜而言，并不是老姜就一定就好，嫩姜用的范围还是很广的。