原料：挂面，韭菜，鸡蛋，猪肉丁，虾皮少许，其他调味品；

做法如下：

1、 将韭菜洗净，切成1厘米长细段，猪肉切成细丁；

2、 将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟；

3、 加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水量根据韭菜及肉的总量来定；

4、 开水加入锅中后，将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，加鸡精少许；

5、 鸡蛋熟后，放虾皮，起锅备用，清水煮挂面，将煮好的挂面盛出，加入韭菜鸡蛋卤即可。