香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。新鲜的香菇为茶褐色，肉质具有弹性，背面皱褶覆有白膜，若此处呈现出茶色斑点则证明香菇过期变质。