这要看是做哪种鸡蛋面，分两种情况：

1、如果是鸡蛋臊子面，可以把鸡蛋跟配菜炒好铲起来备用，然后煮开水下面，熟了之后捞起来把配菜浇在煮熟的面上，就可以吃。

2、如果是鸡蛋汤面， 一般是先把水煮开，加入挂面，等到挂面煮的快熟，水沸腾的时候把鸡蛋搅匀放进锅里，这样鸡蛋就是散成花儿的那种了，调味之后即可食用；要是想吃荷包蛋的话，鸡蛋不用搅开直接倒锅里煮一两分钟就可以。