1、材料：嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许。调料：清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量。

2、先把发菜泡发好。把胡萝卜切成极细的丝。把豆腐先切成薄片，然后摊平切成丝。切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

3、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈。）

4、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎。）

5、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

6、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀。）

7、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

8、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。