1、首先要把南瓜、香葱洗净，然后把南瓜切成细条，香葱切成小圈。

2、锅内倒入适量色拉油，烧到八成热时放入香葱。

3、将切好的嫩南瓜丝倒进锅里翻炒几下，炒半分钟。

4、向锅内加入适量清水，继续烧开，放入适量食盐、五香粉、香醋、甜油。

5、向锅内打入两个鸡蛋，最好是把鸡蛋打在碗里用筷子搅匀再倒入锅中，这样鸡蛋不会有很大的块。

6、最后向锅内加入适量鸡精提鲜，盛进碗里就可以尽享美味了。