1、食材:羊肉1000g、大葱1根、料酒2勺、姜6片、花椒20粒、桂皮2片、八角1粒、山楂5颗、大蒜苗1把。
2、新鲜羊肉,羊血,再加一些配菜,如:粉丝,干丝,大蒜苗等。
3、处理羊肉,切大块,用凉水泡一小时。冷水下锅,加姜片和料酒,大火烧开。捞出备用,此步骤是除腥去血水。
4、焯好的肉放入电高压锅,加水没入肉就行,加入料酒,八角,香叶,桂皮,山楂,大葱段,姜片,茴香等调料。切记此时不能放盐。
5、肉压好后捞出,另起一锅,加入一半高汤,一半开水。放入肉块,烧开后,依次加入:酱油(调色),干丝,粉丝,羊血,白胡椒粉,盐,鸡精,大蒜苗末。
6、装碗,上桌。喜欢加辣或胡椒面等,自己单独调味。大口吃着肉,小口喝着汤。