冰箱里的食物会变质的原因是因为冰箱里有嗜冷细菌，在低温下反而能迅速增长繁殖，导致食物变质。食物的变质快慢和温度有一定的关系。常温的温度要比冰箱的温度高，所以变质就快。冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。