唾液由唾液腺所分泌的液体，人一昼夜分泌量约为1000到1500毫升，其中大唾液腺约分泌六分至五，小唾液腺分泌占六分之一，其去路乃自觉与不自觉的被咽入胃中，绝大部分被重吸收，以维持体液平衡。唾液分泌有一定节律，夜间静止，清晨较少，下午4到6时达高峰，唾液成分中百分之99、4为水，其中固体物约百分之0.6，无机物百分之0.2，有机物有粘蛋白、球蛋白、氨基酸、尿酸、尿素、肌酸酐和酶，下颌下腺及腮腺唾液的蛋白质含量为0.1到0.5克每100毫升，以粘液蛋白居多，其次为唾液淀粉酶和少量免疫蛋白。