千层面糊黄油会结块，一般是因为黄油和面糊的温差过大，黄油冷却冻住了，因此跟面糊混在一起就会进行结块，同时面粉在调成面糊前，应提前用筛子过一遍。

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。