过冬可以种的蔬菜有菠菜、白菜、胡萝卜、香菜、雪里红等这几种蔬菜都具有一定的耐寒能力，因此在冬天种是很不错的。菠菜它具有很好的耐寒能力，不像有些菜十分怕冷。众所周知，小麦就是很耐寒的，它和小麦的耐寒冷能力是差不多的。通常，就是在种植小麦后不久就能种植菠菜了。白菜分为束腰的、直立的，也有白梗和青梗，是冬天常见的蔬菜之一。胡萝卜也是可以在冬天种植的，因为它适合在冷凉的环境下生长，就算是在冬季也不会将它冻伤。香菜虽然说它不是很怕冷，但在较冷的天气也需要御寒，可以给它盖一层稻草进行保暖。