蛋白质占人体能量10%~12%，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的。蛋白质是一种复杂的有机化合物，它存在于人体的化学组织中，其含量仅次于水，是一切生命的物质基础，而且身体蛋白质的提供也都是来源于日常的膳食。