1、爆炒泥鳅。（1）材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒。（2）将泥鳅去头去肚清洗干净。（3）洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。（4）将青椒洗净去蒂去籽切片。（5）把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。（6）锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。（7）然后放入姜、蒜丝和花椒炒香.（8）倒入泥鳅大火翻炒2分钟。（9）放入青椒片翻炒，调入盐、味精即可起锅。

2、红烧泥鳅。（1）材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精。（2）泥鳅处理干净，姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块。（3）锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱。（4）倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。（5）加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖。（6）炖5分钟左右放入切好的青椒，蒜叶即可装盘。

3、泥鳅豆腐汤。（1）材料：泥鳅18条，豆腐2小块，小葱4根，姜1小块，香菜，黑木耳适量，花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精。（2）烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。（3）轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。（4）捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。（5）木耳入温水中泡发摘洗干净。（6）豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。（7）锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开。（8）加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。（9）煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右。（10）最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。