1、基本姿势：拿一块垫手毛巾，折叠四方块，放于左掌心，左手的姆指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。

2、铁锅不离开灶口，铁锅底部依靠着灶口边沿略向前倾斜，以灶口边沿为支点，将铁锅前端略翘，然后快速向后勾拉，使原料翻动，受热均匀。

3、通过手腕的转动，做顺时针或逆时针转动，使原料在锅内旋转。

4、铁锅端离灶口，与灶保持一定距离，使前低后高，原料送至铁锅前端时，将铁锅前端略翘，快速向后拉回，使原料翻动。