地瓜里面黑了一圈不能吃。红薯中间发黑的话是因为受到了冷害的原因,导致内部组织出现了破坏,细胞受损,氧化变黑,一旦红薯内部出现了黑色的情况,说明红薯已经出现了变质的情况,不建议食用。但是,对于放置一段时间之后的氧化变黑,是可以食用的,这种情况是因为红薯中的酚类化合物氧化变成褐色的醌类化合物,无毒,因此可以削掉之后继续食用。
地瓜里面黑了一圈不能吃。红薯中间发黑的话是因为受到了冷害的原因,导致内部组织出现了破坏,细胞受损,氧化变黑,一旦红薯内部出现了黑色的情况,说明红薯已经出现了变质的情况,不建议食用。但是,对于放置一段时间之后的氧化变黑,是可以食用的,这种情况是因为红薯中的酚类化合物氧化变成褐色的醌类化合物,无毒,因此可以削掉之后继续食用。