材料：

鳕鱼1条，黄豆芽40克、花椒10克、干辣椒20克、姜粉10克、鸡精5克、胡椒粉2克、辣椒粉30克、香葱10克等

做法：

1、将鳕鱼去鳞，鳃和内脏，洗净。将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，后将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

2、在鱼片内放少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味；

3、将黄豆芽炒熟待用；

4、开炒，先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油，用刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，少许盐，加沸水三四碗，煮至沸腾；

5、倒入炸好的鱼头和鱼排，煮几分钟后加入金针菇，再将鱼片一片一片入锅；

6、将炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片等材料倒入汤盆；

7、烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，最后将油趁热倒在汤盆里即完成水煮鱼的制作。