梅菜扣肉蒸时要加适量的水。

梅菜扣肉的做法：

主料：猪肉300克，梅菜1袋。

辅料：八角3颗，生抽10到20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水适量，小葱1根，香菜1根。

做梅菜扣肉的步骤：

1、梅菜干提前泡一晚，泡开可以去除多余咸味；

2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右；

3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；

4、将肉皮向下，慢慢切开，将切好的肉片整整齐齐的放在一个盆中从左到右放好，多余的肉以及切得不整齐的肉放上面；

5、泡好的梅干菜，冲洗几次，洗干净后，将梅干菜铺在肉片上；

6、取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉，糖，料酒；

7、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入，让调料混合均匀后，腌制两小时；

8、铺上锡纸，留一点空隙，放入锅中蒸一个半小时左右即可。