1、排骨切块，姜切片，大葱切段，冰糖如果买的是大块冰糖，可以先敲碎一下，凉水放入排骨、大葱、生姜，再加点料酒，大火烧开。烧开后捞出洗净。这一步主要是去除血沫跟腥味。

2、开火，热锅放入冷油，然后加入冰糖，炒出糖色，糖色炒出来之后，放入排骨翻炒上色，加入老抽5g，生抽10g，继续翻炒，加水，盖过排骨，放入山楂，小葱，小火煮40分钟。

3、加入醋30g，然后大火开始收汁。装盘，洒上白芝麻就好了。