改善凉皮放凉变硬得方法：涂抹一些食用油来隔绝空气，避免水分蒸发，另外用卫生清洁的湿布盖一下。

放凉后的凉皮变硬的话可以用温水泡过凉皮再吃，凉皮就会变得软一些，不过口感就会比当天差一点。在放凉皮之前最好是使用食用油涂抹在凉皮上，这样可以把凉皮和空气隔绝开，让凉皮中水分没办法蒸发，凉皮就不会变硬。还有一种方法就是在置放的凉皮上盖一张用矿泉水润湿的湿布，而且这张湿布一定要干净，不然会污染凉皮，再吃凉皮的话会拉肚子，在凉皮上盖块凉皮也可以缓解凉皮变硬的现象。