发面用不完放入小的容器中，封口用保鲜膜包好，放入冰箱，下次用的时候再拿出来就可以了。也可把剩下的发面放在面袋里，下次用的时候再拿出来用水泡一下就可以了。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可。