腌制山楂的方法如下：

一、所需材料：山楂10斤、盐3斤、冰糖6斤、凉开水适量、玻璃瓶1个。

二、腌制山楂的具体做法如下：

1、将山楂清洗干净；

2、用开水化开盐后，晾晾备用；

3、将山楂对半切后，泡入已经晾晾的盐开水中8小时；

4、将山楂捞起后沥干水分，放入玻璃瓶中，按照一层山楂一层冰糖的顺序放置；

5、腌制二十天即可。