银耳会过期，银耳又叫白木耳，是我们食用和馈赠亲友的高级营养滋补品。变质的银耳食后往往会造成食物中毒。银耳中毒是由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。患者开始表现为头痛、头晕、呕吐，有少数人可伴有腹泻、舌及肢体的麻木，有的还会出现咳血，尿血、少尿或尿闭，病情严重时表现为神志不清、四肢抽搐，皮下瘀点瘀斑，有的人甚至出现四肢发凉、脉搏微弱、血压下降，最后可因肾功能衰竭、肝坏死、脑疝、脑水肿而导致休克及死亡。