1、将鱼皮用刀切成5厘米长、2、5厘米宽的片，放在碗内。

2、加入少许绍酒、精盐、味精、葱末，拌匀腌制。

3、在碗内打入鸡蛋，鸡蛋要去蛋黄留蛋清，后加入适量淀粉和少量清水调成蛋糊。

4、将色拉油倒入炒锅，置火上烧热，当色拉油烧至五成热时，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内。

5、用筷子划散粘在一起的鱼皮，待鱼皮炸至微黄色时捞出。

6、将炸好的鱼皮撒上椒盐、葱末，炸鱼皮就完成了。

特点:鲜香酥脆。