1、找块抹布裹住鱼头，然后将菜刀放平，用力拍在鱼头上。

2、用菜刀尾部或剪刀将鱼开膛，从鱼的排泄孔那里开。切记不要切剪太深，避免苦胆破了

3、分辨鱼子（鱼雌）、鱼泡、鱼黄（鱼雄）以及内脏，将鱼籽和鱼泡留下，余者可以丢掉了，摘取时动作轻点，别弄破胆就行。另外就是用刀背刮去黑色物（如果有的话），虽然不刮也可以，但是最好还是刮掉，不用去除的特别干净。

4、开鳃去鳞，开鳃用剪刀或菜刀尖部切，把鳃去净。去鳞用刀背刮，逆向，用水冲洗干净。