1、将生牛肉按肉纹横切成4/5厘米长丝；

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3、葱、姜、玉兰笋切成4/5厘米长丝备用；

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。