1、腌制的菜肴。有一些菜加入了蚝油味道反而会变得非常不好,就是这样的一类腌制的菜肴,因为腌制的菜都是浸泡过烟的,提前将它腌制好的,我们在吃的时候只需要大火炒上一下就可以了,根本不需要放入其他的调味料,腌制的食材本身的口感就会偏咸。
蚝油吃起来也是有点咸的,在炒菜的时候放了蚝油,在吃的时候这个味道就会过于咸了,反而影响我们的口感。
2、甜味菜。在咱们炒菜的时候,一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡,味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重,或者是其他的调料用的比较多的菜,这个时候放蚝油的话,不仅失去口感,炒出来的菜还会很容易口感,而且根本尝不到蚝油的鲜味,蚝油的作用就大大减少了。
还有就是在做一些甜味的菜,一般甜味的菜都不需要放蚝油,因为蚝油里有一定的盐分,如果放蚝油的话,味道吃起来会怪怪的,非常腻,而且还有点咸。
3、红烧类的菜肴。我们都知道做红烧的时候我们都会放一些糖,加糖能够有效的提鲜,还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道,我们再往菜里面放入蚝油,这样会使我们的菜非常的不好吃,耗油可以给红烧类的菜要起到上色的作用,但是我们还是有别的,比如酱油让他来上色会比较好一点。