活帝王蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时。经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
螃蟹分河蟹和海蟹，河蟹是必须吃新鲜的，海蟹就不然，市面上很多帝王蟹都是上船之后速冻的。
