涮锅之所以嘌呤高最重要原因就是吃涮锅的时间偏长，其放入的材料会在汤汁中反复炖煮，后期嘌呤会越来越高。特别是动物内脏，其嘌呤含量居高，如果是痛风患者，一定要避免吃这食物。除了爱吃肉会导致涮锅中的嘌呤偏高，如果平时爱吃蘑菇、豆类等物质，那么高嘌呤也是比较常见的，这类物质经过一段时间的熬制，其大量的嘌呤会释放到汤中。