1、首先需要把鸡肉洗净剁小块，人参洗净切片，姜切片，枸杞浸泡10分钟，红枣洗净备用。

2、然后再将锅中倒水，水热放入鸡肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。

3、然后砂锅内放入鸡肉、人参、姜片，再倒入适量清水大火烧开，转小火炖煮30分钟。

4、接着砂锅中放入枸杞、红枣、食盐拌匀继续小火炖10分钟。最后盛入碗中，撒上葱花即可，人参炖鸡就做好了。