烤兔子肉不好吃红可以红烧兔块或麻辣兔块。

红烧兔块：将兔子洗净剁成块，焯水，姜蒜、洗净切片，锅内放适量油，七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入葱、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔块翻炒，放料酒、老抽、盐、糖、桂皮，加入清水，大火烧开转小火炖1小时，最后放入青、红椒、鸡精煸炒即可。

麻辣兔块：将兔子洗净剁成块，焯水， 锅里倒入适量油，放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油，倒入砂锅中炖20分钟，再放盐和鸡粉调味即可。