1、先把烟笋浸入清水里泡2到3天,在此期间要更换数次清水,每次换水时都要趁手清洗一下,这样可以去除掉很多的烟味。接下来把泡好的烟笋放入高压锅,上汽后再用小火压制半小时左右,捞出烟笋再次洗净。

2、用凉水将烟笋完全浸没二至三天即可，中途需换水几次，浸泡时水的颜色会变成褐色，没关系的，烟笋就是这样的，如果是用于烧、炖或是做火锅则可减少一天左右时间，根据需要加工成丝或块。

3、用温水浸泡烟笋两个小时，再用高压锅压四十至两个小时即可。如果是烟笋尖直接温水浸几个小时就可以了。