面皮：用面粉制成，将面粉和好，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，之后上蒸笼蒸熟。淀粉蒸熟成片，切成粗细长条即可；蛋白质蒸熟后成为面筋。呱呱：呱呱品种萦多，以原料区分有多种，荞麦呱呱最受欢迎。捞捞：又名凉粉，加工多用荞麦或豆面。面鱼儿、浆水面等各类浆水食物：浆水是天水最普遍最常用的原料。甜醅：甜醅用的原料是小麦，通过发酵制成，带有酒味，同时有甜味。猪油盒：面团内包入生油酥、生猪板油、大葱末、精盐等，按扁后放入鏊内烙，至金黄色时取出。其酥脆松软、油而不腻、酥而不碎。甘谷油圈圈：以炭火在一种叫锆的平底锅内烙烤制成的，色泽金黄、香酥可口、油而不腻，并且耐存耐放。麻腐饼：麻腐饼馅料独特，将麻子磨制后，以五香粉、盐、葱等料拌入并加入适当猪油，用发酵面团擀成薄饼做包皮入馅料。