经常吃咸菜会得病。长期食用咸菜会导致过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步，在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。