淘米，即对食用大米进行淘洗，是我国国民由来已久的良好饮食习惯，是食用大米前必需的一道清洁卫生安全工序。

在正常储存状态下，大米表面残留的胚与糊粉层极易被氧化变质，易导致微生物侵蚀滋生，淘洗大米的目的就是除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵蚀而腐败变质了的糠粉层。淘米可以使得在储存过程中因氧化而酸败变质的大米被去除，并且可以清洗掉大米表面的霉菌、虫卵等微生物，还可以降低大米中农药、重金属残留的浓度，从而使得食用大米清洁卫生，保障人体健康。